Iako se gastrosmotra hladnih, odnosno suhih istarskih narezaka – zarebnjaka, kobasica i pancete – održava već osam godina, začetnik ove manifestacije Drago Orlić još uvijek nije zadovoljan prihvaćenošću i zastupljenošću ovih tradicionalnih namirnica u ponudi istarskoga ugostiteljstva.

– Izgleda kao da nas je sram gostima ponuditi ove namirnice koje i sami jako volimo, iako je takva ponuda normalna i sasvim uobičajena primjerice u austrijskim i talijanskim restoranima. Mislite da se našim gostima ne bi sviđalo gricnuti malo dobre zrele, ali suhe pancete, klobasice i zarebnjaka?

Ne moramo sve termički obrađivati, niti moramo ponudu hladnih narezaka svesti samo na pršut, poručio je Orlić otvarajući osmu smotru "Najbolji je istarski narezak" u konobi Danijeli u istoimenom selu kraj Kringe u općini Tinjan.

Izbor najboljih hladnih narezaka tradicionalno organiziraju Turistička zajednica Istarske županije i TZ središnje Istre uz pokroviteljstvo Općine Tinjan i logističku potporu konobe Danijeli.

I ritam ovog cjelovečernjeg događanja je tradicionalan: dok žiri, kojim je predsjedao ugledni istarski gastronom Stanislav Poropat, studiozno kuša i ocjenjuje šiframa označene uzorke i komentira nijanse boja, mirisa, okusa i ukupne kvalitete, ekipe proizvođača tih specijaliteta igraju briškulu i trešete, ispunjavajući vrijeme dok žiri radi svoj posao, i možda osiguravajući utješnu nagradu ako im izmakne neka od glavnih.

Manifestacija svake godine ima i "službenog" vinara a ovaj put je to bio gost iz Italije Oscar Biasi, koji je za kušanje uz istarske hladne nareske donio venetska vina franconica, cabernet franc i cabernet sauvignon. Mala razlika u odnosu na prethodne godine je u sastavu natjecatelja: dok su se prije u kvaliteti svojih narezaka nadmetali isključivo ugostitelji, ove je godine Orlić pozvao i neke koji se bave isključivo proizvodnjom, a ugostiteljstvom ne, da bi, nakon svoje tvrdnje da tih namirnica u većini oštarija nema, ukazao da se suhe kobasice, panceta i zarebnjak imaju gdje nabaviti.

Tako su natjecatelji ove godine bili oštarija Malo selo iz Fratrije na Bujštini, agroturizam Jadruhi nedaleko od Vižinade, mesoprerađivačka tvrtka Premes iz Kringe te proizvođač kobasica Valter Marušić iz sela Marušići, pobjednik tamošnje Luganigade.

Recimo najprije da je "utješnu nagradu" osvojila ekipa Premesa, koja je rasturila protivnike u kartaškom turniru. A sad ono glavno: iako nisu jedni te isti proizvođači imali najbolje ocijenjenu pancetu, zarebnjak ili kobasicu, ukupni plasman određivao je zbroj ocjena za sva tri proizvoda. Tako je ispalo da generalno, odnosno u prosjeku najbolji istarski narezak ove sezone ima agroturizam Jadruhi; drugo mjesto osvojila je oštarija Malo Selo, treće Premes, a četvrto Valter Marušić.

(Napisao i snimio D. ŠIŠOVIĆ, Glas Istre)