Upravni odjel za turizam Istarske županije u suradnji s Centro studi assaggiatori iz Brescie (Centar degustacijskih znanosti) priredio je proteklog vikenda u hotelu Filipini nedaleko od Poreča dvodnevni tečaj degustiranja pršuta. Prisustvovalo mu je 14-ero predstavnika istarske Udruge proizvođača pršuta te šest ugostitelja.

– Centar iz Brescie bavi se edukacijom stručnjaka iz područja eno-gastronomije, dakle ne samo pršuta, već i vina, tartufa, ulja, čokolade i ostalih proizvoda i namirnica, doznali smo od pročelnika županijskog odjela za turizam Denisa Ivoševića.

Tijekom dva dana intenzivno se radilo, po osam sati dnevno, budući da je u kratko vrijeme trebalo proći cijeli program koji se inače provodi više dana. Dvojica stručnjaka iz Brescie prvog dana podučavala su polaznike o četiri temeljne vrste okusa: slano, slatko, gorko i kiselo, dok je drugi dan naglasak bio na degustaciji pršuta, koji su se ocjenjivali vizualno, olfaktivno, prema okusu i specifičnom retroaktivnom mirisu.

Svi polaznici tečaja koji su uspješno položili testove dobit će certifikate spomenutog centra temeljem kojih mogu postati članovi talijanske udruge pršutara te biti ovlašteni degustatori na bilo kojoj izložbi i sličnim manifestacijama na kojima se ocjenjuje kvaliteta pršuta u Italiji.

K.K., Glas Istre