NEWS
valfresco

U Spinnakeru se osjetio dašak legendarnog rimskog restorana La Pergola

Spinnaker Gourmet Stage (3)
22.07.2018. 09:47; Učitavanja: 292; Početna / Gospodarstvo / U Spinnakeru se osjetio dašak legendarnog rimskog restorana La Pergola

Na posebnom su se meniju našli tuiles od jadranskog hlapa i gaucamole s konfijem od rajčice, dimljena patka, tartar of bluefine tune, krokanti od sušene obrazine, Black cod bakalar, teleći file u dimljenom ulju, manioca, rajčica, slatki kukuruz, espelet papričica.

U porečkom restoranu Spinnaker priredili su posebnu večeru pod imenom Spinnaker Gourmet Stage, u režiji Spinnakerovog chefa Gorana Hrastovčaka. On je pripremio jelovnik kakav je pripremao na edukaciji kod chefa Heinza Becka u restaurantu La Pergola u Rimu, prvom i jedinom rimskom restoranu s tri Michelinove zvjezdice.

Večera se sastojala od pet sljedova, a okuse Mediterana, Italije i Michelinovim zvjezdicama ovjenčane La Pergole evocirala su vrhunska probrana vina iz nekoliko talijanskih regija. Držeći se načela i principa da je kvaliteta ispred svega, chef Hrastovčak smatra važnim poštivati namirnice i izvornost okusa te su se tako na posebnom meniju našli i tuiles od jadranskog hlapa i gaucamole s konfijem od rajčice, dimljena patka, tartar of bluefine tune, krokanti od sušene obrazine, Black cod bakalar, teleći file u dimljenom ulju, manioca, rajčica, slatki kukuruz, espelet papričica. Za kraj istinski gurmanske večere Hrastovčak je pripremio prave ljetne okuse od banane, kokosa i limete.

Oblik umjetnosti

– Raznovrsnost iskustva formira kuhara u određenom smjeru. U kuhinji je najvažnije biti inspiriran jer je i to jedan od oblika umjetnosti. Kad kuham razmišljam o okusima, termičkoj obradi namirnica, teksturama – sklad svega toga čini sklad na tanjuru. Usklađivanje namirnica ne uči se u školi, to dolazi s iskustvom. Zbog zahtjevne prirode poslova u kulinarstvu, vrlo je važno međusobno povjerenje i poštivanje. Za svakog chefa najvažniji su motivirani ljudi s kojima surađuje, jer je jedino radom u takvom okružju moguće ostvariti uspjeh, istaknuo je Hrastovčak.

Vinska karta bila je pravo putovanje po osunčanim padinama Italije. Večeru je otvorio ponos sjeverne Italije, Prosecco Maschio Extra Dry Millesimato, intenzivnog mirisa s naznakama citrona i bagremova cvijeća te svježe voćne arome. Hladno i prvo toplo predjelo osvježili su Elena Walch bijeli pinot Kristalberg 2016. i Elena Walch Gewurztraminer 2016. sa sjeveroistoka Italije. Dok se prvo odlikuje zlatnom bojom slame te bouquetom voćne arome kruške začinjenim notama zelenog oraha, drugo oduševljava intenzivnim aromatičnim notama ružinih latica, cvijeća i začina te punoćom i harmoničnom elegancijom zlatne boje.

Uz drugo toplo predjelo, bakalar, sljubilo se još jedno vino sa sjevera – Jermann Afix Riesling 2016., intenzivne arome s blagim voćnim notama koje se idealno slažu s povrćem, školjkama i pečenom ribom u umaku. Zvijezda večeri i glavnog jela, telećeg filea, je Le Volte dell’Ornellaia 2016, spoj merlota, sangiovesea i cabernet sauvignona, a simbolizira istinsko bogatstvo i velikodušnost Mediterana. Friscobaldi Pomino Vinsanto 2008 boje jantara s nijansama koje podsjećaju na crveno-zlatnu boju predstavlja idealan kraj savršene večere, a njegovi pikantni mirisi vanilije, muškatnog oraščića, karamele, pečenih badema i lješnjaka te mekani okus pečenih lješnjaka i oraha odlično naglašavaju svježinu južnog voća.

Fasciniran kuhanjem

Domaćin večere, chef Hrastovčak, rođeni Puležan, od malih je nogu fasciniran kuhanjem i eksperimentiranjem u kuhinji. Nakon prakse u Valamaru, radio je u resortu Kempinski te privatnim restoranima po Istri i u Austriji. U rujnu 2017. započeo je s edukacijom u Rimu, a praktični dio Masterclassa odradio je u restoranu La Pergola. Masterclass mu je profesionalno otvorio nove spoznaje i vizije u poimanju suvremene kuhinje.

Restoranu Spinnaker su Turistička zajednica Istarske županije i organizacija Najbolji restorani Istre koncem tjedna dodijelili posebno priznanje za najveći napredak u gastronomskom smislu. Iz Spinnakera naglašavaju da će događanja poput ovog Gourmet Stagea organizirati sve češće, pa će svi imati priliku biti dio vrhunskog gastronomskog doživljaja…

Valamar PR

Galerija slika uz članak

Print Friendly, PDF & Email