Udruga za skrb o oboljelima od celijakije istarske županije odabrala je 18. svibnja 2009. godine za ovogodišnje obilježavanje svjetskog Dana svjesnosti o celijakiji. Ove godine učinjen je bitan pomak u prezentiranju problematike s kojom se susreću osobe koje imaju intoleranciju glutena. U hotelu Valamar Diamant u Poreču upriličeno je Savjetovanje o uvođenju bezglutenske hrane u gastronomsku ponudu Istre, događaj interesantan ne samo oboljelima od celijakije, već i cjelokupnom ugostiteljstvu i turističkoj sferi Istre.
Savjetovanje je bilo dobro posjećeno i nazočili su mu ugostiteljski djelatnici iz cijele županije, kuhari, šefovi kuhinja, vlasnici agroturizama, slastičari, ugostitelji obrtnici te drugi posjetitelji koji su htjeli doznati više o toj temi.
Odmah na početku, nakon uvodne riječi predsjednice Udruge Đitke Bartolović, skupu se u svojstvu suorganizatora obratio predsjednik Udruge kuhara Istre Zoran Stanisavljević, naglašavajući važnost ovakve inicijative, budući je takvih specifičnih potreba naših gostiju iz drugih zemalja sve više, te se s takvim se problemom susreće svaki naš hotel i restoran.
Predavanje koje je odmah vezalo pozornost slušatelja bilo je ono prof.dr.sc. Mladena Peršića, gastroenterologa dječje bolnice Kantrida iz Rijeke. Njegovo iscrpno izlaganje o celijakiji, simptomima bolesti, teškom načinu dijagnosticiranja zbog puno vidova u kojima se očituje, načinu na koji gluten iz žitarica razorno djeluje na organizam – bilo je mnogima prva informacija o ovoj sve učestalijoj intoleranciji. Prihvaćena je procjena, koja prisutne nije ostavila ravnodušnima, da danas u Europi (pa tako i u nas) na 80 stanovnika jedan ne podnosi gluten, a otežavajuća je okolnost da je puno takvih oboljelih još neotkriveno. Srećom, sve više liječnika sklono je i ovu mogućnost uzeti u obzir, te pacijentima preporuča jednostavnu pretragu krvi.
Značajne informacije ugostiteljima pružila je Neda Franković, vlasnica pizzerije ´Rondo´ u Bujama, za sada jedinog objekta u Istri koji može ponuditi pizzu i domaću tjesteninu bez glutena. Njeno je predavanje bilo upoznavanje s europskim normama i uvjetima nuđenja bezglutenske hrane, korelacija tih normi s HACCP-om koji se upravo implementira kod nas, te osvrt na situaciju kod naših susjeda, Talijana. U Italiji je registrirano 74.000 oboljelih od celijakije, što je zamašan broj koji se zasigurno reflektira i u turističkom korpusu koji gravitira Istri. S druge strane, u Italiji je značajan broj ugostiteljskih objekata koji mogu ponuditi takav obrok. Najvažnija je činjenica, međutim, da talijanski ugostitelji imaju obvezu pohađanja dvodnevnog seminara, te stjecanja uvjerenja o osposobljenosti pružanja usluge bezglutenske prehrane – upravo od strane njihove Udruge za celijakiju, a sve zbog zahtjevnosti takve prehrane, delikatnosti baratanja, realnih opasnosti od kontaminacije glutenom.
Upiti i diskusija koji su se razvili s polaznicima savjetovanja iznjedrili su vrijedne činjenice iz svijeta bezglutenske hrane, pa je tako gđa Dragica Lukin, vlasnica slastičarnice ´Villa Soši´ iz Umaga, ispričala kako je za njenog rada u Njemačkoj spremala bezglutenske slastice za svadbe od 400 uzvanika. Kao osoba kompetentna govoriti o bezglutenskoj hrani, a bijući i državna prvakinja u slastičarstvu dvije godine za redom, pozdravila je inicijativu Udruge i ponudila svim nazočnima pomoć u savladavanju pripreme bezglutenske hrane.
U nastavku savjetovanja svoja su predavanja izložili srednjoškolski profesori kuharstva iz Pule i Rovinja, prof. Ludevit Sabo i prof. Josip Pino Kuhar. Na svima razumljiv način prof. Sabo prišao je teoretskom dijelu obrazlaganja pristupa bezglutenskoj hrani, a podsjetili smo se i na lanjsko zbivanje kad se pulskim Korzom protegla 60-metarska najduža bezglutenska rolada na svijetu. Prof. Kuhar konkretnim je izlaganjem iz svog iskustva o sastojcima, ponašanju bezglutenskog brašna, te preporučenim postupcima u kuhanju dao vrijedne informacije nazočnim kuharima.
Župan Ivan Jakovčić je posjetio ovaj skup i svojim je dolaskom pružio veliku potporu nastojanjima Udruge za celijakiju Istre u uvođenju bezglutenske ponude u nas. Obrativši se skupu istaknuo je svoje praćenje rada Udruge kroz više godina – prepoznavanje napora Udruge koji nisu više samo zaštita interesa oboljelih, već se sada kristaliziraju kao turistička i ugostiteljska strategija naše županije, te da se nada prepoznavanju tog trenda od strane drugih struktura : turističkih zajednica i velikih ugostiteljskih poduzeća .
Ivan Jakovčić je rekao: „ Želja mi je da domaći proizvođači hrane, posebno tjestenine i proizvoda od brašna, razmotre mogućnost uvođenja linije bezglutenskih proizvoda, te da se kao regija orijentiramo na zdravu hranu i da se možemo pohvaliti i vlastitom proizvodnjom, a ne samo uvoznim proizvodima. Očekujem uskoro od Udruge detaljan projekt uvođenja bezglutenske prehrane, koji će Županija poduprijeti i financirati „.
Tajnica Udruge Marina Jadrejčić je rekla da je Župan u potpunosti pogodio u samu srž problema i rješenja problema, a njeno je izlaganje bilo kratka naznaka planova razvoja inicijative, angažman članova Udruge na edukacijskim radionicama u dogovoru s ugostiteljima, tješnja suradnja s turističkom strukturom županije koja će rezultirati ulaskom na europsku listu gradova i objekata koji odgovorno mogu ponuditi bezglutensku hranu.
U cijeloj problematici koja se ovdje obrađuje, naglasila je Jadrejčić, izuzetno je bitno nedavno donošenje Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/08), kojim se propisuje i obveza svih ugostitelja da prilikom prezentacije hrane gostu, na njegov zahtjev moraju dati informaciju o prisutnosti sastojaka koji mogu izazvati alergije i/ili intolerancije. U popisu, sastavnom dijelu Pravilnika, na prvom je mjestu gluten. Primjena ovog Pravilnika, u biti, nije moguća bez edukacije ugostiteljskih djelatnika, jer je već poznata činjenica da glutena nema samo u žitaricama, već u bezbroj industrijskih proizvoda u vidu aditiva.
Nastavak savjetovanja je protekao u manje formalnoj atmosferi, a gospođa Staša Brozina, iz tvrtke ´Pretti´ d.o.o. Šapjane, prezentirala je bezglutenske proizvode ´Schaer´ čiji je uvoznik i distributer. Pred sam kraj programa predstavljena je i knjiga ´Bezglutenske čarolije´ Udruge oboljelih od celijakije primorsko-goranske županije.
Da bi se polaznicima priskrbile osnovne informacije o glutenu, bolesti, prehrani, Udruga je za sve pripremila CD sa svim informacijama te popisom hrane iz naših dućana kod koje je testiranjem ustanovljeno da ne sadrže gluten.

Marina Jadrejčić