Iako veliki dio nutrijenata zadržavaju, industrijski prženim orašastim plodovima se ipak ne mogu pripisati sve prehrambene kvalitete koje se ističu kod sirovih. Evo i zašto.

Temperatura prženja orašastih plodova u industriji je obično iznad 77°C, što je temperatura iznad koje osjetljive masti u njima oksidiraju, pri čemu se one razgrađuju i nastaju štetni slobodni radikali.

Višak slobodnih radikala u tijelu želimo izbjeći zbog mogućih promjena na arterijama i povezanosti sa srčano-žilnim bolestima, a u modernoj prehrani ih se ionako unosi previše.

Ukoliko vam je draži okus prženih oraščića, predlažem da ih pripremate kod kuće, na niskoj temperaturi. Idealno bi bilo staviti ih u pećnicu 15-20 minuta na temperaturi do 70-75°C.

Budući da ovi plodovi sadrže veliki udio višestruko nezasićenih masnih kiselina, lako su kvarljivi, pa je važan i način njihove pohrane.

Čuvajte ih u zatvorenim posudama, a ukoliko ih namjeravate koristiti duži period, tada ih držite u hladnjaku, odnosno u zamrzivaču, gdje mogu biti i do godinu dana.

Kada je to moguće, najidealnije je kupovati orahe i orašaste plodove u ljusci…..

Jasna Ćerić,
magistra nutricionizma

Magazin.hr