Nema puno restorana koje ćete opisati kao mjesta gdje vas maze hranom i pristupom. Dvi murve u porečkom naselju Vranići jedan je od takvih. Vode ga od lani brat i sestra, Izabela Tintor i Sani Barić, nakon što su dvadeset godina pomagali roditeljima. Ime je dobio po stablima murvi koja su nekada stajala pred kućom u kojoj je počeo obiteljki posao. Jedna od njih danas je suha, pa su ispred nje posadili novo stablo, a druga se ne da, iz vremešnog debla izbacuje mlade grane.

Danas su Dvi murve sinonim za dobru morsku mediteransku kuhinju, ali sačuvan je i dio tradicijske istarske kontinentalne kuhinje, uključujući i jela pripremljena od mesa boškarina. Izabela ponosno predstavlja glavnog kuhara, 23-godišnjeg Paola Sardota koji je kod njih već sedam godina i učio je od chefa Dina Vlačića, koji je iz Dvi murve išao u mirovinu. Restoran je zapravo veliki pogon, koji u kuhinji i usluživanju hrane zapošljava 17 ljudi, koji su kod Barića između pet i deset godina; glavni konobar i sommelier Mladen Smolica ovdje radi već 17 godina.

Danas su Dvi murve sinonim za dobru morsku mediteransku kuhinju, ali sačuvan je i dio tradicijske istarske kontinentalne kuhinje, uključujući i jela pripremljena od mesa boškarina. Izabela ponosno predstavlja glavnog kuhara, 23-godišnjeg Paola Sardota koji je kod njih već sedam godina i učio je od chefa Dina Vlačića, koji je iz Dvi murve išao u mirovinu. Restoran je zapravo veliki pogon, koji u kuhinji i usluživanju hrane zapošljava 17 ljudi, koji su kod Barića između pet i deset godina; glavni konobar i sommelier Mladen Smolica ovdje radi već 17 godina.

"Mi smo složna ekipa. Svi znaju da ne bih dala da iz kuhinje izađe ništa što i sama ne bih pojela, i to je naš standard. Stroga sam pa su strogi i oni. U restoranu nudimo pršut, i to isključivo istarski, svježu ribu i sezonske namirnice. U pripremanju hrane koristimo samo domaće aromatično bilje i maslinovo ulje, a vrhnje tek u šugu koji radimo za crne špagete, koje nabavljamo iz male obiteljske manufakture blizu Napulja", pripovijeda Izabela.

Dvi murve poznate su po ribi u soli. Premda to sad rade mnogi, Barićima je recept donio kuhar koji je k njima prešao iz Vrsaranke. Nema tu tajne, naravno, ako se u soli priprema potpuno svježi, divlji brancin kojemu je koža neoštećena. Te mirise i okuse nemoguće je dočarati epitetima, jer se radi o suštini Mediterana. A uz takvu hranu dodatak može jedino biti malo zelenja začinjenog dobrim domaćim uljem, kojim u Dvi murve ne oskudijevaju.

"Svakog gosta gledam u oči, nastojim ponuditi najbolje, jer očekujem da se vrati. Nije važno koliko će gost potrošiti, nego hoće li zadovoljan izaći iz restorana. Ako treba otkriti, upoznati Istru, onda valja početi fetom toplog domaćeg kruha, kapljom dobrog ulja i žlukom vina. Tek nakon toga možemo planirati objed", govori iskusni konobar Smolica, koji je zapravo domaćin gostu u restoranu. Otkriva nam i tajnu – u kuhinji ovog restorana nema mesoreznice ni friteze, jer domaći pršut mora se rezati ručno, a lignje su najbolje frigane u padeli.

"Neki će reći da naš restoran nije za svaki džep, ali istina je da se kod nas može pristojno jesti i za 100 kuna. Vremena su se promijenila, više ljeti pred vratima ne čeka 20-30 ljudi da se oslobodi stol niti se za stolom izmijene dva-tri društva u jednoj večeri. Zato se možemo posvetiti gostu. Razgovor, gastronomska i sommelierska priča su važni", kaže Izabela. Jednako kao i svježe školjke uzgojene prirodnim načinom u Limskom kanalu, palenta od brašna mljevena mlinskim kamenom, deserti iskombinirani u vlastitom "kulinarskom laboratoriju". Ako jednom otvorite vrata između stabala Dvi murve, sigurno se vraćate po još. Uostalom, to je restoran koji je nadživio jednu od dviju murvi pred kućom, starijih od 150 godina.

(S. MATEJČIĆ, snimio M. MIJOŠEK – Glas Istre)
VIŠE