Glas Istre U današnjoj enogastronomiji jako bitan je i dobar digestiv koji ćemo gostu ponuditi na kraju obroka. Istarska se scena likera i rakija polako i sigurno razvija u dobrome smjeru i prati trendove Talijana i ostalih značajnih proizvođača destilata.
U mjestu Varvari nadomak Poreča nalazi se mala destilerija Martesi gdje su Davor Turković i supruga Marina prije deset godina započeli s lijepom pričom proizvodnje rakija i likera na obiteljskom imanju.
Za ime brenda Martesi uzeli su ime toponima u blizini Varvari s kojeg su ubirali prve plodove za svoje proizvode. Kompletna proizvodnja je za sada u skromnim uvjetima u Varvarima, no u planu je unaprijediti prostor koji bi postao svojevrsna kombinacija ogledne sobe proizvodnje i kušaone. Kotao u kojem se kuhaju rakije i likeri Davor je sam osmislio po uzoru na kotlove iz Cognaca, ali s prilagođenim mogućnostima za manju proizvodnju.

Destilerija Martesi danas na tržište plasira deset etiketa, a po kvaliteti bih izdvojio grappu barrique, lozu od muškata i višnjevac, koji se jednim djelom dobiva i s višnjama iz Ravnih kotara. Godišnja proizvodnja destilerije je oko 2.500 litara, a distribuira se po restoranima i specijaliziranim trgovinama. Grappa od dropa malvazije istarske destilira se dva puta, a na kraju se visoki dobiveni alkohol spušta na prihvatljivu razinu uz pomoć demineralizirane vode. Nakon završetka procesa, grappa odležava dvanaest mjeseci u rabljenim barrique bačvicama od akacije pa se tek onda puni u boce. Rakija ima lijepu slamnato žutu boju, kristalno je bistra i poprilično gusta te lijepo klizi po čaši. Za degustiranje sam odabrao klasičnu degustacijsku čašu u kojoj se grappa lijepo otvara i prikazuje. Na prvo mirisanje ističe se nota livadnog meda koju prati nota vanilije na koju se naslanjaju zrela breskva i zrela jabuka te mala nota suhe trave i onda malo suhih grožđica. Grappa je suha, topla te ugodno zaokružena s prisutnim taninima od drva te ima lijepo, puno i moćno tijelo. Vrlo dobro je izbalansirana te ima solidnu trajnost u ustima, a na retro okusu javlja se gorka nota suhe mendule i suhih lješnjaka. Ova rakija izvrstan je digestiv nakon večere te je preporučujem uz cigaru s kojom će ostvariti savršen spoj.

Glas Istre

Ime pića : komovica od malvazije
Proizvođač : rakije Martesi
Lokacija: Varvari/hrvatska Istra
Temperatura serviranja : 6-8 stupnjeva Celzija
Gastro preporuka: uz cigaru kao digestiv
Ocjena: 9,1/10
Cijena (mpc): 75,00 kn (Brolo,Buje)