Pevex s 3009
FOGO

Bakalaj u Baderni: nakon proizvodnog pogona, otvorena i specijalizirana trgovina

4 (53)
27.08.2020. 18:01; ; Početna / Gospodarstvo / Bakalaj u Baderni: nakon proizvodnog pogona, otvorena i specijalizirana trgovina

Obitelj Banko, koja stoji iza brenda Alden, u Baderni kod Poreča proizvodi sto tona bakalara godišnje, od kojeg velik dio izvozi. Početkom godine su uz proizvodni pogon otvorili i novu trgovinu delikatesa. U njoj se mogu, osim svježeg bakalara na bijelo, kupiti i varijacije na temu – s maslinama, kaparima ili zelenim paprom, ali i drugi istarski proizvodi poput tjestenina, ulja, vina, sireva. Poseban dio zauzima polica s medom i proizvodima od meda, još jedan od hobija vlasnika Petra Banka.

plaćeni oglas

Tradicija proizvodnje bakalara na bijelo proteže se kroz nekoliko generacija. Njihovi preci, obitelj Marzari podrijetlom iz malog mjesta Trambacche u blizini Padove, već je tada posjedovala zgradu u kojoj se nalazi današnji pogon za proizvodnju bakalara.

U istom objektu obitelj Banko u vrijeme bivše države otvara poznati restoran „9. Septembar“ gdje priprema bakalar za svoje goste. Petar Banko, sin iskusnih ugostitelja, početkom sedamdesetih godina odlazi na usavršavanje u Njemačku. Ondje je stekao nova znanja o uvođenju otvorenih ugostiteljskih objekata te značajno iskustvo u kulinarstvu i gastronomiji. Po povratku iz Njemačke početkom devedesetih obitelj Banko u Poreču otvara prvu trgovinu delikatesama, gdje uz ostale delicije priprema i bakalar na bijelo. Bakalar je svojom originalnom recepturom ubrzo osvojio žitelje istarskog kraja i zauzeo redovito mjesto gastronomske ponude značajnih lokalnih turističkih proslava. Postaje vrlo tražen u Poreču, a zatim i šire. U, danas već ozbiljan obiteljski biznis, uključili su se njegova kći Danijela Banko Štokovac i sin imenjak Petar Banko. Otac i sin vode proizvodnju, kći prodaju, a njihov se proizvod može naći na policama najpoznatijih hrvatskih trgovačkih lanaca, pretežito Istre, Kvarnera, Dalmacije i Zagreba, ali i sjeverne Italije gdje je bakalar na bijelo i nastao.

Carstvo bakalara u Baderni danas je obišao i porečki gradonačelnik Loris Peršurić.

– Uskoro će 30 godina da u Baderni postoji jedan tako jedinstven pogon, koji i u godini kao što je ova uspješno posluje i zapošljava petnaestak ljudi. Ova trgovina samo je kruna rada i truda, ali i stvaranja jedne lijepe priče o lokalnom proizvodu, napravljenom po istarskoj recepturi, koji se ističe kvalitetom kako u Hrvatskoj, tako i u sjevernoj Italiji gdje je konkurencija puno veća. I na tome im čestitam, kao poduzetnicima s vizijom i idejom., rekao je Peršurić.

Kako je u obilasku rekla Banko Štokovac, trgovina se pokazala punim pogotkom, jer ovdje klijenti mogu direktno doći i kupiti svježi bakalar iz pogona. – Praktički smo je otvorili prije nekoliko mjeseci, a već sada vidimo da će biti prava ludnica prije Badnjaka, kada se bakalar u Istri, ali i šire, jako puno konzumira. Tada nam pogon radi dan i noć. Plan nam je, kada prođe ova kriza oko epidemije, svakako ovdje prezentirati naše proizvode turistima i javnosti.

Trgovina se nalazi na adresi Baderna 11c, Poreč i otvorena je svakim radnim danom od 8 do 15 sati.

Galerija slika uz članak