U sklopu Promohotela, međunarodnog sajma prehrane, pića i opreme za turizam, koji traje do sutra, jučer je održan prvi od dva predviđena okrugla stola. Pod nazivom »HACCP – nužnost ili potreba« (Hazard Analysis and Critical Control Point) okupio je mnoštvo zainteresiranih turističkih djelatnika, poduzetnika te predstavnika proizvođačkih i konzultantskih tvrtki koji rade na uvođenju ovog programa zaštite hrane. Njihova brojnost zasigurno je iznenadila i same organizatore, domaću tvrtku Studio 053 te stručnu reviju »UT-Ugostiteljstvo i turizam«, ali i pokazala koliko je ova tema zanimljiva i potrebna u današnjem »ludilu od straha«, potaknutom opasnostima od ptičje gripe, kravljeg ludila, trihineloze i sličnih bolesti.

– Zašto HACCP? Dijelom zbog toga što, bar kako sada stoje stvari, postaje zakonska obveza i to vjerojatno od srpnja. Drugim dijelom zbog činjenice da pravila ponašanja u zemljama iz kojih dolaze naši turisti kao i u drugim turističkim zemljama nalažu pojačanu brigu o sigurnosti gostiju. Dakle, to nije samo obveza, već i potreba da u okolnostima pojačanog senzibiliziranja javnosti za zdravstveni aspekt usluge vezane uz hranu i piće odgovorimo zahtjevima tržišta, napomenula je glavna urednica časopisa »UT« Silvana Jakuš. Ona je zaključila da je kvaliteta, pouzdanost i postojanost turističke usluge jednako su važni, odnosno za stabilnost naših turističkih pozicija mnogo važniji od trenutne slave koja je uvijek prolazna, a kvaliteta postojana.

Direktor Centra za razvoj i kvalitetu Oskar, prof. dr. Marko Bešker, prisutnima je govorio o međunarodnoj normi ISO 22000 i kako nas uvodi u HACCP, te o pet poglavlja sustava sigurnosti hrane. Mr. Lada Gumhalter Karolyi pojasnila je osnovne postavke primjene HACCP-a u turističkim tvrtkama. Ovisno o veličini tvrtke i njenim mogućnostima bira se model. U načelu ovi se higijenski propisi odnose na sva poduzeća koja proizvode, prerađuju ili prodaju namirnice. Dakle, od objekata brze prehrane, menzi i restorana pa sve do proizvodnje mesa, ribe i sira u industrijskim pogonima.

– Iskustva pokazuju da potreba za kontrolom ispravnosti hrane uistinu postoji, a najbolji se rezultati pokazuju tamo gdje je ta potreba ozbiljno spoznata. Odnosi se to prvenstveno na dvije stvari – sigurnost gosta te prednost koja se dobiva u marketingu. Dakle, ulažemo malo u odnosu na to što uvođenje HACCP-a može donijeti, ustvrdio je Saša Sušnić, jedan od konzultanata specijaliziran za ovaj sustav. On preporučuje da za uvođenje novog sustava potraže konzultante koji su bazičnom edukacijom vezani uz hranu te poznaju osnovne elemente tehnologije rada u njihovim tvrtkama.

Drugi okrugli stol u sklopu Promohotela održat će se danas na temu »Internet sustavi u turističkim subjektima«.

V. Medvedec, Glas Istre