Ima pravo Stanislav Poropat, stručni učitelj kuharstva porečke Turističko-ugostiteljske škole Antona Štifanića, kada veli da je ovo naše podneblje oduvijek bilo siromašno i od toga je polazila sva istarska gastronomija. U svojoj prehrani ljudi su se koristili onim što su imali u kući i oko kuće, a glavnina jela svodila se na kukuruz, zelje, krumpir, morske plodove s obale, nešto manje tjestenine, a meso je bilo rezervirano samo za posebne prigode. Premda će netko reći da je, u tom pogledu, za Istrane gotovo stalno bila korizma, može se reći da su nemrsna jela u te dane dolazila do svog vrhunca.

– Ljudi na obali jeli su više morskog, u unutrašnjosti ostalo. U svakom slučaju kućni jelovnik određivao je egzistencijalni status, pa su bakalar s posuticama jeli samo oni imućniji. Ostali su pripremali jeftina i jednostavna jela, što ne znači da nisu bila ukusna i hranjiva, veli Stanislav Poropat. On i njegov kolega, Željan Peloža, vanjski suradnik i stručni učitelj su, zajedno s učenicima trećeg razreda kuharstva, pripremili neka prigodna korizmena jela koja vam od srca nudimo jer su jednostavna, zdrava i jeftina. A za Uskrs, to je već druga priča, čija su konstanta na čitavom Poluotoku – kuhana jaja, mladi luk i špaleta, janje ili jarić na padelu, pinca i jajarice.

Frkatići na mliku
Sastojci: bijelo glatko brašno, sol, mlijeko, skorup (ili slatko vrhnje)
Priprema: od brašna, soli i vode umijesiti srednje tvrdo tijesto, zakuhati mlijeko sa skorupom i zasoljenu vodu (2 prema 1), u šaci mrviti tijesto u tekućinu i tako zakuhati.

Stupana maneštra
Sastojci: grah, stupani kukuruz (trukinja), krumpir, lovorov list, sol, papar, češnjak, luk, peršinov list, maslinovo ulje.
Priprema: namočeni stupani kukuruz i grah oprati, dodati krumpir, poprženi luk na ulju, kosani češnjak, posoliti i popapriti, pred kraj dio graha i krumpira protisnuti i dodati maneštri, kratko prokuhati.

Maneštra od fažola s lazanjama
Sastojci: grah, krumpir, maslinovo ulje, luk, češnjak, papar, sol, domaće lazanje (brašno, voda, sol).
Priprema: namočeni grah oprati, kuhati, dodati krumpir, poprženi luk na ulju, kosani češnjak, sol i papar, pred kraj dio krumpira i graha protisnuti i vratiti u lonac, dodati lazanje, još kratko prokuhati.

Juha od bakalara
Sastojci: bakalar, maslinovo ulje, krumpir, riža, sol, papar.
Priprema: potučeni i namočeni bakalar kuhati u posoljenoj vodi zajedno s krumpirom, kada je mekan procijediti, vodi dodati rižu, kuhati kratko, dodati propasirani dio krumpira, ulje, popapriti i posoliti; ostatak krumpira s bakalarom pripremiti "na bijelo"; može se dodati nakosani peršin.

Posutice sa slanom srdelom
Sastojci: slana srdela ili sardoni, maslinovo ulje, posutice (brašno, voda, sol).
Priprema: od brašna, vode i soli umijesiti tijesto kao za domaće rezance, razvaljati, rezati u obliku romboida veličine 2-4 centimetra, kuhati u slanoj vodi; na ulju prepržiti luk, dodati očišćene slane srdele i kuhane posutice, izmiješati i poslužiti; može se posipati peršinom i dodati kuhano pa pofrigano zelje.

Palenta sa zeljem i bakalarom
Sastojci: kukuruzno brašno, maslinovo ulje, zelje, luk, sol, papar.
Priprema: u kuhanu vodu dodati sol, ulje i brašno, dobro izmiješati da se ne naprave grudice, kuhati 45-60 minuta uz stalno miješanje na laganoj vatri; pripremiti zelje i bakalar kao u prethodnom receptu.

Njoki parenci
Sastojci: bijelo glatko brašno, maslinovo ulje, luk, sol, slana suha skuta.
Priprema: od brašna, soli i vruće vode zamijesiti tijesto, žlicom formirati njoke i stavljati u kipuću slanu vodu (svaki put žlicu prethodno uroniti u vodu da se tijesto ne lijepi), procijediti i preliti na ulju preprženim lukom; mogu se posipati ribanim sirom ili sušenom slanom skutom.

(V. MEDVEDEC; snimio M. MIJOŠEK, Glas Istre)