Rafaela i Saša Ukušić iz Višnjana prije dvije godine počeli su s plantažnim uzgojem grmolike biljke aronije, slabo poznate u našim krajevima, ali izdašne ljekovitim svojstvima i s velikim kulinarskim potencijalom. Ubrane plodove Ukušići prerađuju u sok, liker i džem koji za sada nude samo na svom gospodarstvu i na sajmovima.
Aronija je u Europu stigla iz istočnog dijela Sjeverne Amerike, gdje je sade i kao ukrasnu biljku jer ima prekrasne kožnate zelene listove koji u jesen poprimaju crvenu boju, u maju cvjeta lijepim bijelim cvjetovima, a crvenkasti listovi u kolovozu i rujnu još bolje ističu sjajnu ljubičastocrnu boju ljekovitih i ukusnih bobica. Plodovi biijke bogati su vitarninom B (bioflavonoidom) koji je antioksidans pa su ih nakon černobilske katastrofe ozračeni ljudi uzimali za ublažavanje tegoba, a Skandinavci ih cijene kao vitaminske bombe. Dnevne potrebe za antioksidansima zdrav organizam pokrit će žličicom džema. Sve to ispričat će vam i Rafaela, usput, dok nudi proizvode na kušanje.
Dok proizvode od aronije pokušavaju plasirati na domaće tržište koje u pravilu ne poznaje ove bobice, Ukušići eksperimentiraju i s bobicama grožđa. Na njihovom štandu na kaštelirskoj izložbi bile su, uz marmeladu od aronije, i bočice marmelade od terana, malvazije i žutog muškata. Rade ih s voćnim šećerom i dodaju prirodni pektin. Marmelada je u malim boćicama, sofisticiranog okusa koji bi se potpuno izgubio kada bismo je jeli na uobičajen način – na kruhu. Zapravo nije ni zamišljena za takvo konzumiranje, nego kao dodatak gurmanskom pijatu sira. A i takvu gurmansku naviku tek treba razviti na domaćoj gastronomskoj pozornici.
Nažalost, ni uistarskim restoranima još nije prepoznata prednost kombiniranja sira s različitim okusima marmelada. Sir najčešće ide uz pršut. a ako je poslužen kao posebno jelo, rijetko će uz sir biti žličica marmelade, još rjeđe one koja upravo dobro ide uz određenu vrstu sira. Blage marmelade od sortnog grožđa odlično se slažu s mozzarelom i skutom, a marmelada od aronije i zreli kozji sir, na primjer, kombinacijom okusa konkuriraju najintenzivnijoj aromi kakvog čokoladnog kolača ili od oraha.

S. MATEJČIĆ, Glas Istre