Dana 19. rujna 2024. godine na Gortanovom brijegu održan je pilot-događaj Regionalni dan, u organizaciji Agencije za ruralni razvoj Istre – AZRRI d.o.o., vodećeg partnera projekta TESTEAT – Unaprijeđenje nasljeđa enogastronomije za uspostavu i širenje održivog turizma. Cilj događaja bio je zajednički promovirati održivu, integriranu i inovativnu eno-gastronomiju regije te potaknuti umrežavanje i razmjenu iskustava među ključnim dionicima sektora.

Sve je izraženiji trend porasta osoba s medicinski uvjetovanim intolerancijama na hranu i piće, kao i onih koji svjesno donose odluke o ne konzumiranju određenih sastojaka, vrsta hrane ili metoda pripreme. Ovaj je događaj pružio jedinstvenu priliku za predstavljanje suvremenih interpretacija tradicionalnih jela Istarske županije, osmišljenih u skladu s novim prehrambenim navikama i potrebama potrošača.

Program je oživio bogatstvo lokalne eno-gastronomske baštine kroz radionice, degustacije i show-cooking nastupe, uz aktivno sudjelovanje lokalnih proizvođača. Posjetitelji su imali priliku kušati niz inovativnih jela:

• San Rocco restoran predstavio je tartar od kozlića s majonezom od maslinova ulja i kremom od žumanjka te terinu od kozlića s domaćom šalšom (pripremljeno u verzijama bez glutena, laktoze i dodanih šećera).
• OPG Matija Horg pripremio je prženu palentu s dimljenom salsom i medunom te salatu od tomatilla (prilagođeno veganima i vegetarijancima, bez dodanih šećera).
• Chef Robert Perić pripremio je rižoto s kremom od graška i smokvama (prilagođeno veganima i vegetarijancima, bez glutena i bez dodanih šećera) te desert bianco mangiare s umakom od špinata i bijele čokolade uz pirjano voće (prilagođeno vegetarijancima).
• Profesor Tihomir Horvat, zajedno s učenicima Strukovne škole Eugena Kumičića iz Rovinja, predstavio je tradicionalnu istarsku supu u nekoliko varijanti (prilagođeno različitim prehrambenim potrebama).

 

Na događaju su sudjelovali brojni proizvođači i OPG-ovi, među kojima: OPG Carić – Artisana (brašno i pašta), Mljekara Latus d.o.o. (sirevi), Pčelarstvo Ferenčić (med), Konfin – Poljoprivredna zadruga – Udruga maslinara Istre (maslinovo ulje), Budak Produkt j.d.o.o. (suhomesnati proizvodi), Kampanjola (eko pivo), Obrt Horg (povrće), Vina Rossi, Tomaz vina te AZRRI d.o.o. Pazin (suhomesnati proizvodi od autohtonih pasmina).

Regionalni eno-gastronomski dan održan u Pazinu bio je prvi u nizu, a tijekom narednog razdoblja bit će organiziran i u ostalim projektnim gradovima – Dubrovniku, Stonu i Veneciji, čime se dodatno širi doseg i utjecaj projekta na prekogranično područje. 

Izjave sudionika

Igor Merlić, direktor AZRRI-ja, naglasio je:

“Gastronomija je dio identiteta Istre i ključno ju je razvijati na održiv i inovativan način. Projekt TESTEAT omogućuje povezivanje proizvođača, edukatora i turističkog sektora s ciljem stvaranja jedinstvene ponude koja nadilazi granice regije. Naša misija je očuvanje autentičnosti istarske gastronomije, uz poticanje kreativnosti i prilagodbu suvremenim trendovima. Time osiguravamo da Istra ostane prepoznatljiva destinacija s bogatom i kvalitetnom ponudom.”

Jasenka Kapuralin, voditeljica sektora za edukaciju, europsku i institucionalnu suradnju AZRRI-ja i voditeljica projekta TESTEAT, istaknula je:“Regionalni dan pokazao je kako praktične radionice i umrežavanje mogu unaprijediti znanje i vještine svih dionika turizma i gastronomije. Projekt TESTEAT pruža okvir za razvoj inovativnih pristupa, poticanje održivih praksi i jačanje kompetencija kuhara, konobara i drugih stručnjaka. Posebno mi je drago što su u aktivnosti uključeni učenici i studenti, čime gradimo temelje buduće radne snage. Kroz ovakve događaje stvaramo modele suradnje koji dugoročno unapređuju eno-gastronomsku ponudu regije – što je ključ za održiv i konkurentan razvoj Istarske županije. Posebno vrijedi istaknuti i prilagođene recepte, koji pokazuju koliko je važno odgovoriti na potrebe suvremenih potrošača i učiniti gastronomiju dostupnom svima.”

 O projektu TESTEAT

Projekt TESTEAT započeo je u veljači 2024. i traje do srpnja 2026., a provodi se u okviru programa Interreg Italija–Hrvatska 2021–2027. Uz vodećeg partnera AZRRI, u projektu sudjeluju: Grad Venecija, Sveučilište Jurja Dobrile u Puli, Sveučilište Ca’ Foscari iz Venecije, Općina Ston, Centar za edukaciju (SCF), CIVIFORM – Centar profesionalne strukovne edukacije Cividale te Dubrovačka razvojna agencija. Ukupna vrijednost projekta iznosi 2.302.841,76 EUR, od čega je 389.400,00 EUR proračun AZRRI-ja.

Cilj projekta je razvoj integriranog eno-gastronomskog turističkog proizvoda, prilagođenog suvremenim prehrambenim potrebama i preferencijama, koji će postati ključni pokretač socio-ekonomskog razvoja prekograničnog područja Italije i Hrvatske.

U sklopu projekta AZRRI će realizirati značajnu investiciju – vanjsku didaktičku kuhinju s nadstrešnicom, opremljenu suvremenom gastronomskom opremom. Time će se stvoriti multifunkcionalni prostor za radionice, kulinarske demonstracije i edukativne događaje, čime se osigurava kontinuitet aktivnosti i nakon završetka projekta.